Objavljene smjernice za provođenje Pravilnika o mikrobiološkim kriterijumima

Agencija za bezbjednost hrane BiH, u saradnji sa predstavnicima nadležnih institucija BiH, entiteta, Brčko distrikta i međunarodnim ekspertima, izradila je i objavila Smjernice za tumačenje i sprovođenje Pravilnika o mikrobiološkim kriterijumima za hranu.
Cilj Smjernica jeste pomoć subjektima u poslovanju sa hranom u opštem razumijevanju zahtjeva iz Pravilnika o mikrobiološkim kriterijumima za hranu i obezbjeđivanje kapaciteta nadležnih organa za sprovođenje odredaba Pravilnika, objavljeno je na zvaničnoj stranici Agencije za bezbjednost hrane BiH.

Ove smjernice daju objašnjenja i preporuke za sprovođenje odredaba Pravilnika o mikrobiološkim kriterijumima za hranu i predviđene su kao opšti vodič za subjekte u poslovanju sa hranom, službena lica nadležnih organa i laboratorije koje vrše mikrobiološka ispitivanja hrane.

Smjernice se sastoje od pet poglavlja u kojima su tematski obrađene oblasti sa tumačenjima zahtjeva i praktičnim primjerima.

“Industrija hrane dužna je da obezbijedi eliminisanje mikroorganizama ili njihovo svođenje na mjeru koja neće biti štetna po zdravlje ljudi, dok službene kontrole treba organizovati radi revizije usklađenosti postupanja subjekata u poslovanju sa hranom”, navedeno je u saopštenju.

Iz Agencije su ukazali da je u davanju doprinosa opštem cilju sprečavanja i smanjenja pojave i posljedica zaraza, vrlo važno obezbijediti usklađen pristup nadzoru i praćenju patogenih mikroorganizama i spriječiti razlike u tumačenju rezultata ispitivanja.

“Same mikrobiološke analize ne mogu garantovati bezbjednost hrane, pa se za podršku sistemima dobre higijenske prakse i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka trebaju koristiti mikrobiološki kriterijumi. Mikrobiološki kriterijumi nude smjernice o prihvatljivosti hrane i procesa proizvodnje hrane”, dodaje se u saopštenju.

Prije korištenja Smjernica za tumačenje i sprovođenje Pravilnika o mikrobiološkim kriterijumima za hranu, korisnici trebaju provjeriti da li je bilo izmjena mikrobioloških kriterijuma u pogledu kombinacija hrana/mikroorganizam od interesa.

Mikrobiološki kriterijumi utvrđeni propisima imaju prednost nad limitima navedenim u ovom dokumentu, koji nije zakonski obavezujući, te ih je potrebno tumačiti u vezi sa Pravilnikom i drugim relevantnim propisima, dodaje se u saopštenju.

Elektronsku verziju Smjernica zainteresovani mogu da preuzmu na zvaničnom sajtu Agencije za bezbjednost hrane BiH.