Približava se sezona svinjokolja: Pregled mesa obavezan, trihinela se ne može otkriti golim okom

Sa približavanjem sezone svinjokolja, u mnogim domaćinstvima počinju pripreme za zimnicu, sušenje slanine, pravljenje kobasica i drugih domaćih mesnih proizvoda. Međutim, uz očuvanje tradicije i pripremu hrane za zimu, posebnu pažnju neophodno je posvetiti bezbjednosti mesa. Veterinari upozoravaju da se zdravstvena ispravnost mesa ne može pouzdano utvrditi samo na osnovu boje, mirisa i izgleda, te da je laboratorijski pregled na trihinelu obavezan.

Bojan Golić sa Veterinarskog instituta Republike Srpske “Dr Vaso Butozan” ističe da svinja može biti zaražena trihinelom, a da pritom ne pokazuje nikakve vidljive simptome bolesti.

– Kada je riječ o trihineli, nemoguće je na osnovu izgleda mesa utvrditi da li je ono zaraženo. Životinja može izgledati potpuno zdravo, a da u mišićima nosi ovog parazita – upozorava Golić.

Trihinela je parazit koji se u mišićnom tkivu nalazi u mikroskopskim strukturama, zbog čega se njeno prisustvo ne može otkriti golim okom. Do zaraze svinja može doći, između ostalog, kontaktom sa zaraženim glodarima, čime se održava lanac prenošenja parazita.

Zaraženo meso predstavlja ozbiljan rizik za ljudsko zdravlje, a posljedice mogu varirati od blažih simptoma do teških zdravstvenih komplikacija, u zavisnosti od količine unesenog parazita i zdravstvenog stanja osobe.

Iako mnogi potrošači smatraju da se ispravnost mesa može procijeniti na osnovu boje, mirisa i konzistencije, Golić naglašava da takva procjena nije dovoljna. Laboratorijskim analizama otkrivaju se paraziti, mikroorganizmi i druge štetne materije koje nije moguće uočiti vizuelnim pregledom.

– Kada je riječ o pregledu na trihinelu, analiza traje oko sat i po do dva, nakon čega imamo rezultat i znamo da li je meso bezbjedno ili ne – navodi Golić, dodajući da trajanje drugih analiza zavisi od vrste ispitivanja i može biti znatno duže.

Njegova preporuka je da se nakon klanja uzorak mesa dostavi veterinarskoj organizaciji ili laboratoriji na pregled. Posebno naglašava da je pregled na trihinelu obavezan i da se meso ne bi trebalo koristiti prije dobijanja rezultata.

– U slučaju da se utvrdi prisustvo trihinele, takvo meso nije dozvoljeno za upotrebu u ishrani i mora se ukloniti na propisan, neškodljiv način, kako bi se spriječilo dalje širenje parazita – dodaje Golić.

On, međutim, upozorava da ni domaće meso, čak ni ono dobijeno od životinje koja je izgledala zdravo, nije izuzeto od rizika.

– Meso koje se prodaje u mesnicama mora biti podvrgnuto propisanoj kontroli, dok je kod klanja za sopstvene potrebe odgovornost domaćina da obezbijedi neophodan veterinarski pregled – ističe ovaj stručnjak.

Pored kontrole zdravstvene ispravnosti, tokom svinjokolja važni su i higijena, pravilna obrada i odgovarajuće čuvanje mesa, dodaje Golić.

– Neophodno je održavati čistoću ruku, pribora, posuđa i radnih površina, kao i spriječiti da meso duže vrijeme bude izloženo nepovoljnim temperaturnim uslovima. Nepravilno rukovanje može ubrzati kvarenje mesa i uticati na kvalitet proizvoda koji se pripremaju za zimnicu. Kratkotrajne mesne proizvode potrebno je čuvati u frižideru, a preporučljivo je da se i proizvodi namijenjeni dužem čuvanju skladište na odgovarajućoj niskoj temperaturi, u skladu sa načinom proizvodnje – ističe Golić.

Poseban oprez, dodaje, potreban je prilikom pripreme suhomesnatih proizvoda. Dimljenje, sušenje i soljenje ne mogu se smatrati pouzdanom zaštitom od trihinele ako je meso bilo zaraženo prije prerade.

Golić upozorava i na zabludu da se parazit sigurno uništava pečenjem na ražnju, roštiljanjem ili kratkotrajnim prženjem. Nedovoljna termička obrada, naročito u sredini debljih komada mesa, ne garantuje bezbjednost. Zbog toga je neophodno temeljno termički obraditi meso, ali tek nakon obavljenog veterinarskog pregleda.

– Osnovne preporuke veterinara su jasne: klanje zdravih životinja, obavezan pregled mesa na trihinelu, održavanje higijene tokom obrade, pravilno čuvanje i dovoljna termička obrada prije konzumiranja – poručio je Golić.

Izvor. RTRS/M.B./Foto: RTRS